Bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội – món ngon “chính tông” của người thủ đô

banh cuon Thanh Tri ha noi 3 - Bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội - món ngon “chính tông” của người thủ đô
Một đĩa bánh cuốn hấp dẫn thơm ngon (nhipsonghanoi.hanoimoi.com)

Thủ đô Hà Nội phát triển không ngừng qua từng ngày, một mặt vẫn lưu giữ những nét truyền thống đặc sắc chỉ có ở riêng thủ đô. Riêng về ẩm thực, cùng với nhiều đặc sản, bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội cũng đã góp phần làm nên thương hiệu của đất Hà thành. Món bánh làm từ bột gạo giản dị, dân dã là một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân thủ đô. 

Một đĩa bánh cuốn hấp dẫn thơm ngon (nhipsonghanoi.hanoimoi.com)
Một đĩa bánh cuốn hấp dẫn thơm ngon (nhipsonghanoi.hanoimoi.com)

Bánh cuốn là món ăn thế nào?

Với không chỉ người Hà Nội, bánh cuốn là một thức quà quen thuộc của nhiều vùng từ bao đời nay. Đây là món quà quê dân dã của nhiều nơi, trong đó nổi tiếng xưa nay là của huyện ngoại thành Thanh Trì thuộc Hà Nội.

Bánh cuốn còn gọi là bánh mướt hay bánh ướt tùy vùng miền. Bánh được làm từ bột gạo, hấp tráng mỏng, cuộn tròn, bên trong có nhân rau hoặc thịt hoặc không nhân. Bánh thường để ăn sáng là chủ yếu, hoặc ăn trưa tối khi muốn đổi khẩu vị.

Bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội ra đời như thế nào?

Theo tích dân gian, Thanh Trì là một làng vào loại cổ nhất của Thăng Long xưa. Từ thời Hùng Vương, người dân đã tụ họp về đây khai khẩn đất đai, cấy lúa trồng màu. Nghề làm bánh cuốn cũng được hình thành và nổi tiếng từ đây.

Trước đây, người Hà Nội thường ăn bánh cuốn với đậu làng Mơ rán giòn. Giờ đây, bánh cuốn thường được ăn với giò chả làng Ước Lễ. Bánh cuốn chấm nước mắm mặn ăn kèm rau thơm, cho thêm chanh, quất, hoặc giấm, ớt để tăng thêm hương vị. 

Ngoài ra, bánh cuốn còn được ăn với chả nướng, chấm hoặc chan nước mắm đã được pha vừa vặn. 

Đặc điểm của bánh cuốn Thanh Trì

Đặc điểm nổi bật là lá bánh mỏng như tờ giấy, trong mềm, dẻo và thơm. Bánh khi vừa tráng xong được thoa một lớp hành mỡ thơm ngậy vừa đủ. Sau đó ăn với chả lợn béo hay đậu rán nóng, hoặc chả nướng.

Một điểm khác biệt nữa của bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội mà không cần quá tinh ý cũng dễ nhận ra. Đó là bánh không hề có nhân bên trong. Bánh ở đây 100% từ bột gạo. Vì thế, bánh có một màu trắng trong đặc trưng khi chín. Bánh được cuộn theo từng lớp, khi ăn vào sẽ cảm thấy rõ được hương vị bột gạo thanh thanh, đúng chuẩn.

Không cao sang, cầu kỳ, bánh cuốn Thanh Trì là một món ăn bình dị, thân quen đối với mọi thực khách, từ sang trọng cho đến bình dân. Giữa trưa hè nóng nực, nhìn bàn tay cô hàng thoăn thoắt bóc từng lớp bánh lá, cắt vào đĩa, xếp mấy lát chả quế, hành phi, rau thơm và một bát nước chấm tuyệt hảo thì còn gì ngon bằng.

Cách làm bánh cuốn Thanh Trì

Thúng để tráng bánh cuốn xưa kia (nhipsonghanoi.hanoimoi.com)
Thúng để tráng bánh cuốn xưa kia (nhipsonghanoi.hanoimoi.com)

Dù nhìn người dân Thanh Trì tráng bánh thấy rất đơn giản nhưng đó là cả một nghệ thuật. 

Mở vung nồi hấp, người làm bánh nhanh tay múc lưng muôi bột, lấy đáy gáo gạt bột giàn đều thật mỏng rồi nhanh chóng úp vung. Đợi khoảng hơn 1 phút là bánh chín chuyển màu trong. Mở vung ra, lấy cái que gạt bằng cật tre nhúng vào nồi nước lạnh. Sau đó đặt vào mép bánh, xoắn hai, ba vòng rồi nhấc lên, đặt ra đĩa. Xưa là đặt trải mỏng lên mặt thúng lót lá chuối. 

Xoa một tý mỡ hành cho bóng bẩy rồi gấp lại. Cứ thế, các lớp bánh tráng liên tục xếp chồng lên nhau. Chẳng mấy chốc đã có một thúng đầy bánh cuốn.

Ngày nay, khi khách đến quán bánh cuốn gọi món, bánh mới được tráng và mang lên phục vụ.

Để có món bánh cuốn ngon không thể không chú ý đến khâu pha nước chấm. Mỗi nơi có công thức pha mắm riêng với sự pha trộn tỷ lệ khác nhau của mắm, đường, giấm, nước. Người Thanh Trì cũng có bí quyết làm nước mắm chấm bánh cuốn riêng. Sao cho nước mắm không quá chua cũng không quá mặn, vẫn đủ vị ngọt mà đậm đà, vừa miệng.

Một vài địa chỉ ăn bánh cuốn Thanh Trì thơm ngon ở Hà Nội

Xưa kia, bánh cuốn Thanh Trì thường được đem đi bán rong với hình ảnh những người phụ nữ đội thúng ở trên đầu. Chỉ cần có khách gọi là người bán hàng sẽ bỏ thúng xuống, lật dở từng lớp bánh cuốn một cách nhẹ nhàng rồi để ra đĩa, cách bánh làm đôi rồi xếp chồng lên nhau.

Ngày nay, bánh cuốn thường được bán tại các cửa hàng. Thực khách đến ăn trực tiếp, hoặc có thể gọi mang về. 

Dưới đây là một số hàng bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội có tiếng thơm ngon tại thủ đô.

Bánh cuốn Hàng Bồ

Không bàn ghế sang chảnh, không rộng rãi như những địa chỉ khác, quán chỉ là một gánh bán hàng rong nhỏ nơi góc phố nhưng lại là thánh địa ăn sáng quen thuộc vào mỗi buổi sớm.

Bánh được tráng sẵn, khi có người ăn chỉ việc cuộn lại và cắt thành từng miếng nhỏ ăn kèm với chả quế vàng ươm và một bát nước chấm chua cay ngọt vừa phải.

Quán bánh cuốn ven đường giá rẻ ở Hàng Bồ, Hà Nội (@diachianngonhanoi)
Quán bánh cuốn ven đường giá rẻ ở Hàng Bồ, Hà Nội (@diachianngonhanoi)

Điểm nổi bật của món ăn là bánh cuốn mỏng mịn và rất mềm. Bánh có đầy đủ hành phi béo ngậy. 

Bánh ở quán này có nhân, nhưng nhân bánh ít và hầu như chỉ có mộc nhĩ. Ngoài bánh cuốn, còn có thêm cả bánh giò, trứng vịt lộn và trứng ngải cứu. Giá trung bình từ 20-30k cho một suất.

Địa chỉ: số 57A Hàng Bồ.

Bánh cuốn bà Hoành

Bánh cuốn Thanh Trì bà Hoành là quán ăn quen thuộc đã lâu của người dân thủ đô. Quán đông khách cho dù giá khá cao cho mỗi suất ăn, từ 30k – 60k.

Bánh tráng mỏng tang, mềm mượt mà vẫn đủ độ dai. Ngoài chả quế thơm ngon, quán có thêm thịt nướng ăn kèm bánh cuốn để tăng thêm lựa chọn cho khách. Dù giá hơi cao so với mặt bằng chung nhưng một suất bánh cuốn bà Hoành rất đầy đặn.

Đây là một cửa hàng bánh cuốn hiếm hoi vẫn giữ được hương vị bánh cuốn Thanh Trì truyền thống.

Quán bánh cuốn bà Hoành nổi tiếng ở Hà Nội (vntrip.vn)
Quán bánh cuốn bà Hoành nổi tiếng ở Hà Nội (vntrip.vn)

Quán rất đông khách do có tiếng từ xưa. Nếu bạn không có quá nhiều thời gian thì có thể để dịp khác đến thưởng thức nhé.

Địa chỉ: 66 Tô Hiến Thành.

Bạn đã thấy mê hơn món bánh cuốn dân dã này chưa? Là một phần không thể thiếu trong nét ẩm thực của người dân thủ đô, bánh cuốn Thanh Trì Hà Nội vẫn luôn là một thức quà ngon lành, đậm đà mà mộc mạc, giản dị. 

 

XEM THÊM  Bật mí những quán ăn trưa tại Hà Nội ngon miệng với giá phải chăng